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原标题：当考古学家成为“吃货”，小笼汤包能被咀嚼出高下七千年历史

南都记者 徐冰倩

当一个考古学家成为“吃货”，会发生什么？南京大学历史系援助张良仁给出了示范。

路边苍蝇馆里的一顿小笼汤包，能被他咀嚼出高下七千年的历史：从陶器期间和青铜期间的厨具“甑”，到河南东汉墓厨房壁画上的古早“蒸笼”，再到宋朝的岩穴梅花包子……

一碗小馄饨，能被他解读出寰宇的征象：“《燕京岁时记》云：夫馄饨之形，有如鸡卵，颇似天地否认之象，故于冬至日食之。”

唐朝时期的饺子

今天吃暖锅？那更是时候展现信得过的技巧了——“看到什么就说它的历史”，援助莫得在怕的。油条背后原来有个“炸秦桧”的据说，豆腐在陆游的诗中被称为“犁祁”；《本草纲领》不仅带红了刘畊宏，还记录了腐竹的制作方法；陋劣面不是日本东说念主的专利，而是我国清代书道家伊秉授在母亲的寿宴上不留心把面倒进了油锅，铸成大错“发明”的……

好意思食的吸引吊挂在味蕾上，而这些历史深处的常识和趣闻，在张良仁的娓娓论述中，留在了不雅众的牵记中。

网友评价张良仁像中国版的孤苦好意思食家。

凭借这“独门绝技”，入驻抖音短短两个多月，张良仁就收货了3.8万粉丝、30万个赞，被称为“更符合中国宝宝体质的《孤苦的好意思食家》”，完毕了他在第一期视频中抒发的愿望：“冲破次元壁，摘下考古学高冷艰深的面具，让寰球看到这个学科可人、暖和的内在。”

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而东说念主们不知说念的是，这个考古学家决定去当好意思食博主，竟是为了能欢乐“挖土”。

一个只爱好意思食的考古学家

从北大本科、社科院辩论生念到好意思国加州大学洛杉矶分校博士，当了好多年辩论员，其后又成为南大援助，张良仁的一世都献给了考古学：“下得了田园，写得了著述”，既作念中国考古，也作念世界考古。用他我方的话说：“打听和发掘过的国度，加起来能绕地球一圈。”

走到哪吃到哪，亦然张良仁的习气，伊朗的炖羊肉、藏红花米饭，俄罗斯的大串烤肉，西伯利亚的烤鱼……都让他印象潜入。

2011年张良仁打听塔吉克斯坦。

图为7月30日，丁宁在成都一酒店内，与自己参加成都大运会火炬传递的照片合影。 中新社记者 九美旦增 摄

2022年8月，国务院印发《关于支持山东深化新旧动能转换推动绿色低碳高质量发展的意见》，赋予山东建设绿色低碳高质量发展先行区重大使命。

不外，张良仁坦言，我方远算不上一个及格的“吃货”：他享受好意思食，却还没到为好意思食四处搜寻的地步。信得过领导他走上好意思食博主说念路的，照旧对考古学的醉心。

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客岁，张良仁意外间翻到一册上世纪70年代的专著《中国文化中的饮食》。该书主编张光直是中国著明考古学家、东说念主类学家，亦然张良仁的导师的导师。全书对中国的饮食文化作念了全景式的展示妥协读，从先秦到汉唐元明清，农业社会的脾性是怎么影响这片地皮上的食品演化，儒家的说念德不雅念和社会组织方式是如何决定中国东说念主的烹和谐就餐习气的……

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张良仁一语气读完400多页，仿佛看到了一扇新的大门：干了一辈子考古，吃了一辈子饭，却从未坚决到这两者之间有这样讲究的说合。

从那之后，吃饭不再是单纯的吃饭，他老是边吃边忍不住想考：为什么中国的餐桌上必须是有菜有饭的“二元饮食”，西方东说念主却习气“一盘端”？是什么使中国东说念主变成了合餐制，而西方东说念主变成了分餐制？小麦、番茄是什么时候引入中国的，爆炒这种烹调手法又是怎么出身的？

事实上，饮食考古并不是一个全新的辩论课题，仅仅因为食品易腐坏，无法在漫长的历史中保存下来，发掘难度太大，才导致全球考古界作念关系辩论的东说念主都很少，国内更是三三两两。但张良仁决定，他要逆水行舟。

说干就干，本年张良仁招了两名学生专作念饮食考古，但愿能发掘出更多的饮食文物，填补考古学辩论的空白。张良仁永远有一个学术盼愿：让世界听到中国考古界的声息。“第一要把中国考古的东西拿到外洋去发表，第二要多参与国际考古，为世界考古学作念孝敬。”

为此，他曾以一己之力发起中俄、中伊结合的考古式样。伊朗团队继承欧洲的发掘方法，像挖深井相通直接向下挖掘，张良仁以为这样面积太小、遵循太低，劝服了对方继承中国的沟渠式挖掘法，后果斐然，不仅在国际期刊上发表了论文、引起了学术界的关注，还受到了伊朗国会议员的拜访。

而如何让冰冷的常识具有更多烟火气？让更多的东说念主体会到考古历史的价值，是张良和睦周围一又友们频繁商议的事。本年7月，在几位一又友的匡助下，张良仁开设了我方抖音号，开动作念好意思食探店。张良仁崇敬出镜，一又友们崇敬拍摄和制作。

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他绝不婉言，之是以产生作念短视频的念头，一方面是向各人传播常识，另一个初志则是想“扩大闻名度”，让更多东说念主知说念考古的价值，用更多的方式守旧考古辩论。

给想学考古的年青东说念主泼一盆凉水

张良仁的视频既充满了糊口的烟火气，同期又有历史的悠久感。他夹起一口鸭血粉丝汤，然后说说念，这粉丝汤果然独一几十年的历史，但从江苏句容土墩墓里出土的一罐鸭蛋，可以看出，江苏吃水禽的传统，从两千五百年前就开动了。

考古仿肉素食的来历，也颇具事理。汉朝梁武帝曾下一都“行政敕令”，条目僧东说念主断酒肉。既要茹素，又要解馋，才导致后众东说念主们发动脑筋，研发出了可乱真的仿肉素食。

尽管在视频中的形象幽默亲切，但张良仁摆手自嘲，我方等于个“老学究”，整日埋首故纸堆，两耳不闻窗外事。学术辩论、挖土、授课，他很在行；审核视频剧本、镶嵌历史常识，也算是专科技能的延迟。

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独一出镜是个浩劫题：“我是个不善言辞的东说念主，正常话都说不纪律。”在最早的几期视频里，他的目光习气性地规避镜头，望向别处。

可又有什么能难倒一个信得过的“老学究”？他开动拿出治学的精神作念短视频，挑升请了一位播音员来给我方作念培训，阅兵发音、改善语并吞谈话节律、进修濒临镜头。如今皇冠捕鱼，尽管还有些青涩和狭小，他一经能直视镜头，了了贞洁出好意思食背后的历史，以致能作念一些搞怪的形状和动作，与遐想中的不雅众们互动。

“老学究”与多样时卑鄙行语的反差萌，历史常识干货与好意思食吸引的崭新集合，以及两天一更的高频产出，让张良仁在短短两个多月内就成了考古界的“顶流”。

但与增长的流量数字比较，更使他欢笑的是许多正常各人会留言或私信问一些考古和历史关系的问题，“更多东说念主对咱们考古学感趣味了。”

还有许多后生学子留言：能不可考援助的辩论生？对这一类粉丝，张良仁的气派会更严慎。一方面，他喜跃于更多的年青东说念主想要加入考古行业；另一方面，他也不得不提示他们，作念辩论和事理科普可不是一趟事。

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油条的历史。

张良仁早就贯注到，频年来，跟着《我在故宫修文物》《国度矿藏》等影视节操办播出，考古学迟缓插足了各人视线，他我方的许多学生等于受这些节操办影响，决定报考考古专科的。而他给这些年青学生上的第一节课等于泼冷水：“冲破他们对考古的纵欲遐想——电视节目呈现的是这个学科最真谛和最有确立的一面，但在真谛和确立的背后，是极其漫长和劳作的责任，要是耐不住并立，不要插足这个行业。”

事实上，张良仁我方都花了好多年才爱上考古。

让更多东说念主瓦解考古学。

当初考大学时，他彻底不知说念我方的趣味在哪儿，稀里蒙眬报考了考古系。本科和辩论生阶段，张良仁都在上课、读贵寓、写论文中渡过，侵略而败兴，一如各人对考古学的刻板印象。直到读博开动斗殴到大批世界各地的史料，参与全世界各地的田园考核和发掘，才感受到这门学科的乐趣。

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而最让他享受的部分，是考古学最让东说念主闻之生畏的“挖土”门径：露餐风宿，日晒雨淋，顶着学者的头衔，干着劳作的膂力活儿。“在杳无东说念主烟的场所探险，晒晒太阳，望望现象，呼吸崭新空气，我心爱这样的糊口。”并且，比较坐在藏书楼里辩论前东说念主的后果，考古学总能用崭新挖掘出的、沾着信得过的历史尘埃的一手贵寓给他惊喜，启发他去发现新的问题，“我格外振作，少许都不败兴。”

是以，在用一盆凉水把年青东说念主的纵欲遐想浇灭之后，他会用这门学科真的的内在去把他们“暖”记忆——毕竟，他给这个大一重生初学课程起的名字就叫作念《魔力考古学》。

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好奇心才是谜底

历史系所在的仙林校区离南京市区有二三十公里，在这儿责任了近十年，张良仁的糊口轨迹都没跳跃校园邻近五公里，吃饭亦然学校食堂为主，一又友来了出去小搓一顿为辅。

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可自从当上好意思食博主，天天“进城吃可口的”，以致成为了南京考古学界的好意思食风向标，共事们见了他都要问一句：最近去了哪家餐馆？他以为，往常怎么会身在好意思食之都金陵而忽略这样多好意思食？这样的探店糊口大要也可以。

正本仅仅当作“弧线救国”妙技的这份功绩，当今每周占据的时候比陶冶还要长少许。他一经开动作念耐久计算：探完南京好意思食，还要探宇宙好意思食，之后是世界好意思食；不仅要作念好意思食，还要先容其他考古关系常识，比如当今一经发布的两期“古东说念主好意思白三计”和“近视400度的古代穿越指南”。

2019年，张良仁在俄罗斯参与挖掘

一开动让他感到不疲塌的视频拍摄门径，也迟缓自如起来。他才知说念，电视里那些好意思食节目全是“演”的，“一盘肉换着角度拍20分钟，吃到嘴里的时候都凉了，还得上演好可口的相貌。那《西纪行》里孙悟空吃的蟠桃可能也不是真的蟠桃，《水浒传》里武松打虎之前喝的那碗酒也不可是真的酒吧？演员为了保捏默契，细目喝的是水。”他一册持重地分析，仿佛发现了什么了不起的真相，逗得对面的年青东说念主直憋笑。

正本是想向各人“安利”考古学，没意象在这个经过中，各人的日常糊口神不知，鬼不觉走进了他的故纸堆，让这个老学究沾上了烟火气，在58岁的年龄成了一个“斜杠援助”。

当今，他可以回应这个问题了：考古学与日常糊口的连气儿是什么？张良仁的谜底是：好奇心。不管是考古、好意思食照旧当短视频博主，都是好奇心推着他一直往前走，这训导也可以实际到其他东说念主类。

“东说念主都有好奇心，都想知说念我方从那边来、到那边去，是以寰球都心爱去博物馆，心爱看古迹、看文物。而考古学提供了一种可以直接用眼睛看的、实体化的历史，比笔墨呈现的历史更直不雅。它既是掀开历史真相的一把钥匙，亦然探索东说念主类社会发展法令的一个进口。”

如今，张良仁会跟他的学生说，学术问题要与老庶民怜惜的事情关系系。因为世界有许多的乐趣，只须你肯“挖掘”，就能获取。